تاریخچه کشت و گسترش زعفران در ایران
x97کشت زعفران از گذشته های دور در بسیاری از نقاط فلات مرکزی ایران معمول بوده بطوری که عده ای از محققین خاستگاه زعفران را ایالت قدیم ماد ایران می دانند در عصر هخامنشیان برای ساختن انواع عطرها و روغن های معطر و نیز در تهیه نوعی نان برای میهمانان دربار از زعفران استفاده می کردند، و دوره پارتها یکی از اقلام صادراتی ایران به روم محسوب می شد.
x97در زمان فتح ایران توسط اعراب ایرانیان به زعفران لارکیماس می گفتند با گسترش فرهنگ عربی در گویش فارسی لغت لارکیماس به الزعفران و پس از آن به شکل امروزی آن یعنی زعفران تغییر شکل یافت.
x97پس از فتح اندلس( اسپانیا) توسط اعراب و مسلمانان ایرانی تبار در قرن دهم میلادی کشت و کار زعفران در این کشور متداول گردید. متعاقب آن در قرن هجدهم میلادی کشت زعفران در ناحیه ای به نام Walden در انگلستان رواج یافت و امروزه این محل به نام Saffron Walden معروف است.
x97شواهد تاریخی نشان می دهد که زعفران در گذشته در غالب نقاط ایران به ویژه استانهای مرکزی، همدان، اصفهان، فارس، کرمان، خراسان، فارس، یزد، کرمان و استان مرکزی و اصفهان منحصر گردیده است. و بیشترین سطح (98%) کشت و کار زعفران در ایران عمدتاً در شهرهای جنوبی و مرکزی خراسان و مقداری هم در استهبانات فارس رواج دارد.
خواص و موارد مصرف زعفران
x97ترکیبات شیمیایی:
x97زعفران دارای رنگ، طعم و عطر خاصی است که هر یک از این خصیصه ها مربوط به یک دسته از مواد شیمیایی آلی می باشد که تاکنون برخی از آنان شناخته شده است بعلاوه زعفران دارای مقادیر مواد معدنی، آب و ویتامین است.
x97رنگ زعفران
x97تعدادی زیادی از رنگدانه های کار و تنوئیدی اعم از محلول در آب و محلول در چربی از زعفران جدا گردیده است.
x97طعم زعفران
x97طعم زعفران مربوط به گلیکوزیدی است بی رنگ به نام پیکروکروسین با نقطه ذوب 0C 156 می باشد پیکروکروسین در آب و الکل رقیق محلول و در اتر و کلروفرم کلی محلول است.
فایل پاورپوینت 23 اسلاید
دانلود پاورپوینت کشت زعفران